In Wein geschmorte Backe
Präsentation
In Wein geschmorte Wange ist ein Gericht für den Urlaub, wenn es draußen vielleicht regnet und kalt ist, stärkt dieses Fleischgericht die Seele. Es ist ein italienisches Gericht, das auch hervorragend zu einem anderen Fleischstück passt, aber die Frechheit ist etwas anderes als alle anderen, die es zu probieren gilt. Hier kombinieren wir ihn meist mit Polenta, die perfekt zu der buttrigen Zartheit und dem intensiven Geschmack der Wange passt. Wirklich ein Gericht, für das es sich lohnt, auf die lange Garzeit zu warten, die es erfordert.
Zutaten:
- 3 Rinderbäckchen
- 100 g Schalotte oder Zwiebel
- 750 ml Rotwein
- 6 Nelken
- 4 Lorbeerblätter
- grobes Salz nach Geschmack
- 50 ml Olivenöl
Vorbereitung:
1 Massieren Sie die Wangen mit grobem Salz, ohne zu übertreiben, Sie können immer Salz während des Kochens hinzufügen und 2 Hacken Sie die Schalotte (oder Zwiebel) sehr fein. 3 In einen Topf mit etwa 28 cm Durchmesser das Olivenöl geben und die Schalotte (oder Zwiebel) anbraten.
4 Fügen Sie dann das Fleisch hinzu und braten Sie es einige Minuten bei starker Hitze auf beiden Seiten an. 5 An dieser Stelle die Lorbeerblätter und die Nelken hinzufügen und 6 einen Teil des Weins angießen, bis das Fleisch halb bedeckt ist.
7 Den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 4 Stunden kochen. Wenden Sie das Fleisch alle 20-30 Minuten und fügen Sie bei Bedarf Wein hinzu (Wasser, wenn Sie den Wein ausgetrunken haben). 8 Während das Fleisch gart, können Sie die Polenta oder Beilage Ihrer Wahl zubereiten. Die letzte halbe Stunde den Deckel abnehmen und die Kochflüssigkeit trocknen lassen. 9 Heiss mit Polenta servieren und... guten Appetit!
Beraten
- Wenn Sie eine glattere und gleichmäßigere Sauce wünschen, können Sie die Kochflüssigkeit nach dem Garen der Backe mit einem Stabmixer pürieren.
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